题名:
冰淇淋加工工艺与配方   bing qi lin jia gong gong yi yu pei fang / 蔺毅峰主编 , 李慧东副主编
ISBN:
978-7-122-01185-5 价格: CNY28.00
语种:
chi
载体形态:
345页 21cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 化学工业出版社 出版日期: 2008.1
内容提要:
本书从生产工艺角度出发,较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等,还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。 
主题词:
饮料   冷冻食品
主题词:
饮料   冷冻食品
主题词:
饮料  
主题词:
冷冻食品  
主题词:
食品加工  
主题词:
配方  
中图分类法:
TS277 版次: 4
主要责任者:
蔺毅峰 lin yi feng 主编
次要责任者:
李慧东 li hui dong 副主编
索书号:
TS277/4227