|
题名:
|
中式菜肴制作技术 zhong shi cai yao zhi zuo ji shu / 尹敏编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5364-7110-8 价格： CNY37.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
16, 316页, [16] 页图版 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2011 |
|
内容提要:
|
本书介绍了中式菜肴制作理念和菜肴制作技术，讲解了菜肴的地方文化，以及每种菜的基础构架、原料、用具、调味料、调味技术、加热工具、烹调方法等。 |
|
主题词:
|
烹饪 方法 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
尹敏 yin min 编著 |
|
索书号:
|
TS972.117/1078 |