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题名:
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面包生产工艺与配方 mian bao sheng chan gong yi yu pei fang / 苏东海，苏东民主编 , 许文涛，王丽琼副主编 |
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ISBN:
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978-7-122-02083-3 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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249页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008.3 |
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内容提要:
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本书介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、储藏保鲜，以及各式花色面包的生产。全面详细讲解了主食面包、快餐面包、点心面包、保健面包、油炸面包的配方与制作工艺。 |
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主题词:
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面包 生产工艺 |
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主题词:
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面包 配方 |
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主题词:
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面包 |
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主题词:
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生产工艺 |
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主题词:
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配方 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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苏东海 su dong hai 主编 |
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主要责任者:
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苏东民 su dong min 主编 |
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次要责任者:
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许文涛 xu wen tao 副主编 |
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次要责任者:
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王丽琼 wang li qiong 副主编 |
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索书号:
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TS213.2/4398 |