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题名:
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西餐制作图谱 / 李祥睿, 姚磊, 陈洪华主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-40450-3 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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92页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022.03 |
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内容提要:
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本书由扬州大学、浙江旅游职业学院等院校的专业老师编写, 主要介绍了一些西餐的制作案例, 分为9个板块, 包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个板块首先梳理了一下板块的基础知识和特点, 然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例的原料容易获得, 配方真实详细, 技术讲解细致到位。本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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李祥睿 主编 |
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主要责任者:
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姚磊 主编 |
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主要责任者:
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陈洪华 主编 |
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索书号:
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1 |