题名:
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烹饪工艺
peng ren gong yi
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周世中主编
,
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ISBN:
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978-7-5643-8348-0
价格:
CNY52.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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265页
彩图
26cm
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出版发行:
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出版地:
成都
出版社:
西南交通大学出版社
出版日期:
2023
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内容提要:
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本书共分十一章,内容包括:概述、烹饪原料及初加工、原料分割加工工艺、火候、原料的初步熟处理、原料保护与优化加工工艺、制汤工艺、菜肴组配与设计工艺等。
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主题词:
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烹饪
方法
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中图分类法:
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TS972.11
版次:
5
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主要责任者:
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周世中
zhou shi zhong
主编
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版次:
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2版
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索书号:
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1
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