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题名:
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成都宾馆菜 cheng du bin guan cai / 成都市机关事务管理局编著 , |
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ISBN:
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978-7-5727-0766-7 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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232页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺，记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃和工艺的历程，为川菜文脉的传承、资源的再开发做出了应有贡献。 |
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主题词:
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川菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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主要责任者:
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郭杨 guo yang 主编 |
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责任者附注:
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主编：郭杨 |
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主要团体责任者:
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成都市机关事务管理局 cheng du shi ji guan shi wu guan li ju 编著 |
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索书号:
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TS972.182/0297 |