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题名:
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细做川菜 Xi Zuo Chuan Cai / 李朝亮主编 , |
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ISBN:
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978-7-5364-9767-2 价格： CNY40.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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17cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2020.3 |
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内容提要:
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四川菜肴的烹饪方式多种多样，不同的制作方法烹制的美味也不同，书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分，其中冷菜部分详细讲解拌、卤、熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种，全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。 |
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主题词:
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川菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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李朝亮 Li Chao Liang 主编 |
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索书号:
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1 |