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题名:
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咖啡烘焙 ka fei hong bei / (美)斯科特·拉奥著 , 胡元正译 |
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ISBN:
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978-7-5217-4327-2 价格： CNY88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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12,162页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书主要内容包括：如何对待新咖啡、基础咖啡化学与烘焙、优质烘焙数据的采集、烘豆机的调整、烘焙预备与稳定性、设定合理的参数、解读烘焙曲线、豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线、空气流量管理、基本火力管理、水分释放阶段与火力暂沉法、以ETROR标记一爆等。 |
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主题词:
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咖啡 配制 |
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中图分类法:
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TS273.4-62 版次： 5 |
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主要责任者:
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拉奥 la ao 著 |
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次要责任者:
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胡元正 hu yuan zheng 译 |
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索书号:
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TS273.4-62/5187 |