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题名:
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川味卤菜卤水秘方 chuan wei lu cai lu shui mi fang / 兰玉著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-8455-9 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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188页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。 |
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主题词:
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凉菜 菜谱 四川省 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 5 |
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主要责任者:
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兰玉 lan yu 著 |
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责任者附注:
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兰玉(1964-)，资深四川火锅。川味凉卤、川味冒菜、川味串串香、川味面臊、焖锅等餐饮领域技术研究专家，著有《川味卤菜卤水秘方》《川味火锅配方揭秘》《川味特色火锅实用配方》等书。 |
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索书号:
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TS972.121/8010 |