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题名:
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好味道的秘密 hao wei dao de mi mi / (美)贝蒂·塞伦古特(Becky Selengut)著 , 陈鑫媛译 |
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ISBN:
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978-7-201-18315-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 天津 出版社： 天津人民出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味”“适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。 |
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主题词:
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美食学 |
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中图分类法:
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TS971.1-49 版次： 5 |
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主要责任者:
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塞伦古特 sai lun gu te 著 |
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次要责任者:
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陈鑫媛 chen xin yuan 译 |
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责任者附注:
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贝蒂·塞伦古特，厨师、作家和烹饪老师。 |
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索书号:
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TS971.1-49/3020 |