|
题名:
|
烹饪基本技能 [ 专著] peng ren ji ben ji neng / 李东学主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5038-5631-0 价格： CNY9.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
169页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国林业出版社 出版日期： 2009 |
|
内容提要:
|
本书在知识要求和技能要求两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述、常用食材的初加工、干制原料的涨发、食品雕刻疾病知识等。 |
|
主题词:
|
烹饪 技术教育 |
|
中图分类法:
|
TS972.11 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
李东学 li dong xue 主编 |
|
附注:
|
职业技能培训系列教材 餐饮酒店类 |
|
索书号:
|
TS972.1/4049 |