题名:
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川味特色火锅实用配方 chuan wei te se huo guo shi yong pei fang / 兰玉编著 , |
ISBN:
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978-7-5364-6490-2 价格: CNY22.50 |
语种:
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chi |
载体形态:
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198页 图 24cm |
出版发行:
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出版地: 成都 出版社: 四川科学技术出版社 出版日期: 2008 |
内容提要:
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本书介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管,常用味碟调制,火候、油温的掌握,常用设备与用具的了解,火锅配食的制作,精选了川味特色火锅120个品种,详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法。 |
主题词:
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菜谱 四川省 |
中图分类法:
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TS972.129.1 版次: 5 |
主要责任者:
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兰玉 lan yu 编著 |
索书号:
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TS972.129.1/8010 |