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题名:
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川味特色火锅实用配方 chuan wei te se huo guo shi yong pei fang / 兰玉编著 , |
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ISBN:
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978-7-5364-6490-2 价格： CNY22.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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198页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制，火候、油温的掌握，常用设备与用具的了解，火锅配食的制作，精选了川味特色火锅120个品种，详细叙述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法。 |
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主题词:
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菜谱 四川省 |
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中图分类法:
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TS972.129.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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兰玉 lan yu 编著 |
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索书号:
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TS972.129.1/8010 |