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题名:
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粤厨宝典 yue chu bao dian / 潘英俊著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-6644-5 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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519页, [1] 页图版 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳和对比，有些部分更是历来秘而不宣的秘方。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.182.65 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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潘英俊 pan ying jun 著 |
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责任者附注:
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潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。 |
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索书号:
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TS972.182.65/3683 |