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题名:
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现代厨房设计与管理 xian dai chu fang she ji yu guan li / 马开良编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-02442-8 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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248页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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厨房管理, 不光是调和五味, 善烹小鲜。本书主要介绍了厨房的安全卫生、生产秩序、设计布局、设备用具、纪律操守、菜式创新、品质未定、用料成本, 无不需要悉心关注, 细抓实管, 完善提高。 |
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主题词:
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厨房 布局 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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主题词:
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厨房 |
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主题词:
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布局 |
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中图分类法:
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TU241 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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主要责任者:
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马开良 ma kai liang 编著 |