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题名:
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冷冻烘焙技术与应用 [ 专著] leng dong hong bei ji shu yu ying yong / 王君著 , |
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ISBN:
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978-7-122-37061-7 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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180页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2020.09 |
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内容提要:
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本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类；详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。通过本书，读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。 |
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主题词:
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烘焙 糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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王君 wang jun 著 |
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索书号:
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TS213.2/1017 |