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题名:
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蛋制品加工工艺与配方 dan zhi pin jia gong gong yi yu pei fang / 郑坚强主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-00967-8 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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306页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书介绍了禽蛋品种及特性、禽蛋形成与构造、禽蛋营养与化学组成、禽蛋品质鉴别与分级等基础知识，并说明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品饮料、蛋黄酱等蛋制品的加工工艺与配方，还介绍了目前蛋制品研究的新工艺、新方法、新配方等内容。 |
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主题词:
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蛋制品 食品加工 |
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主题词:
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蛋制品 配方 |
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中图分类法:
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TS253.4 版次： 4 |
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主要责任者:
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郑坚强 zheng jian qiang 主编 |
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索书号:
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2 |