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题名:
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烹饪基本技能 / 范建新主编 , |
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ISBN:
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978-7-5045-7689-7 价格： CNY9.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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133页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。 |
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主题词:
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烹饪 技术教育 |
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中图分类法:
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TS97 版次： 5 |
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主要责任者:
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范建新 主编 |
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附注:
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国家级职业教育培训规划教材 职业技能短期培训教材 全国职业培训推荐教材 人力资源和社会保障部教材办公室评审通过 适合于职业技能短期培训使用 |
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索书号:
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TS97/4 |