题名:
粤厨宝典   yue chu bao dian / 潘英俊著 ,
ISBN:
978-7-5359-6645-2 价格: CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
12, 503页 图 26cm
出版发行:
出版地: 广州 出版社: 广东科技出版社 出版日期: 2017
内容提要:
本书突出粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用,介绍各种料头的来源和精华之处,以及各种禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。 
主题词:
粤菜   菜谱
主题词:
粤菜   烹饪
中图分类法:
TS972.182.65 版次: 5
中图分类法:
TS972.117 版次: 5
主要责任者:
潘英俊 pan ying jun 著
责任者附注:
潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘键成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次新出版的为升级版),广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。 
索书号:
TS972.182.65/3683