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题名:
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厨室探险 chu shi tan xian / (法)埃尔韦·蒂斯著 , 田军译 |
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ISBN:
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978-7-100-09732-1 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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258页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 商务印书馆 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。书中揭示了烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，并以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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其它题名:
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揭示烹饪的科学秘密 |
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主要责任者:
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蒂斯 di si 著 |
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次要责任者:
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田军 tian jun 译 |
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责任者附注:
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埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人等职。 |
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索书号:
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TS972.11/4282 |