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题名:
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烹饪工艺 peng ren gong yi / 周世中主编 , |
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ISBN:
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978-7-5643-8348-0 价格： CNY52.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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265页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 西南交通大学出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书共分十一章，内容包括：概述、烹饪原料及初加工、原料分割加工工艺、火候、原料的初步熟处理、原料保护与优化加工工艺、制汤工艺、菜肴组配与设计工艺等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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周世中 zhou shi zhong 主编 |
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版次:
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2版 |
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索书号:
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TS972.11/7745 |