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题名:
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至味百年大富贵 / 刘雪芹，刘立元，奚伟中著 , |
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ISBN:
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978-7-5458-2108-6 价格： CNY168.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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227页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海书店出版社 出版日期： 2021.11 |
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内容提要:
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大富贵，是现今沪上历史最久、规模最大、名气最响的徽帮菜馆，见证了海派餐饮的形成、发展、繁荣与转型，是上海老字号餐饮企业的典型代表。本书以大富贵140年的历史发展脉络为主线，从大富贵的人、菜、管理三个维度展开，对大富贵的历史变迁，与徽商徽菜徽文化的发展及上海的城市发展相结合，分析其与徽商的关系，对徽菜的传承与创新，与本帮菜的关系，与上海老城厢的关系，对上海社会生活方式的影响等。大富贵作为一个样本，从一个侧面阐释了上海的城市品格；同时作为一个公共空间，记录了上海居民生活方式的变迁。研究大富贵，对于深化上海城市史研究，促进国际文化大都市建设，打造国际影响力的消费中心城市，具有重要意义。 |
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主题词:
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徽菜 餐馆 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘雪芹 著 |
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主要责任者:
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刘立元 著 |
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主要责任者:
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奚伟中 著 |