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题名:
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糖艺·分子美食制作与创意集锦 tang yi · fen zi mei shi zhi zuo yu chuang yi ji jin / 伍永乐，钟崇林主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-45940-8 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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126页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术。 |
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主题词:
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糖果糕点加工 技术培训 |
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中图分类法:
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TS246.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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伍永乐 wu yong le 主编 |
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主要责任者:
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钟崇林 zhong chong lin 主编 |
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责任者附注:
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伍永乐，中国分子厨艺大师，广东省技术能手，广州地区烹饪协会理事，广州市技术能手，广东省烹饪名师，国家中式烹调高级技师，高级营养配餐员，现为专职食品雕刻师，主要从事食品雕刻、西式糖艺、分子美食、粤菜制作。 |
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责任者附注:
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钟崇林，中国糖艺大师，曾在多家酒店任职，创办了广东省金龙糖艺培训中心，主要从事食品雕刻、西式糖艺、面塑制作。 |
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索书号:
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TS246.4/2192 |